陕西一中学食堂食材发霉 市场监管局称已立案
中学食堂食材发霉
“面条接触地面继续回收使用”
汉中市龙岗学校位于南郑县大河坎街道办，学校建制从小学到高中。2016年高考，该校产生了汉中高考的文理科状元，很多家长都以孩子能在这里上学而自豪。但是，去年12月底，连续有多位家长向记者反映，经过小学部家长及家委会对该校进行两次调研，提出了关于该校食堂存在的22个问题。
根据家长提供的一份文件显示，龙岗学校小学部家委会全体成员分两次（2016年12月7日和2016年12月13日），对龙岗学校的小学部、初中部、教职工餐饮部、学校超市进行了调研，一共提出了22个问题。
这22个问题包括：餐饮公司每月制定“食物中毒和突发流行性疾病应急预案”，工作人员对此毫无知晓率；使用的竹筷子存在霉斑；食堂餐具消毒记录和中心环境消毒记录造假，记录是一次写成的；食堂自制面条流程不干净，部分面条在制作过程中已接触地面，但工作人员继续回收使用；操作间没有配备纱门、纱窗、塑料门帘等。
该文件中还附有大量照片，其中包括有霉斑的筷子、食堂自制面条流程中面条掉在地上的场景以及面条机上面存在的污垢、有黑斑但已经削皮的土豆、还有调研人员与参与机构工作人员交流的场景。这些照片看上去让人触目惊心。
随后，汉中市多个自媒体和贴吧里都先后出现了有关该事件的爆料内容，但很快被删除。
对龙岗学校被曝光出的问题，很多家长感到非常气愤，也非常担心。“孩子如果连一个健康的身体都没有，学习再好有什么用。”有家长提出要到学校讨个说法，并且提出质疑“学校后勤部门是如何监管的？”也有家长表示，希望能达成共识，与学校进行充分沟通，希望学校能尽快给出答复和改善。
“校领导及子女都在这里就餐”
2016年12月23日，华商报记者在龙岗学校大门外的布告栏上看到一张公告，上面写着：“各位家长、学生：汉中市龙岗学校备受社会关爱和支持，取得了优异成绩，已经成为汉中教育的一张名片。近日，部分家长对学校餐厅相关问题投诉媒体，市县食品药品监管部门已介入调查。”
据龙岗学校一位负责人称，家长反映的这些问题，有些是他们管理上存在的不足，他们已经在积极改进，但绝大部分是不存在的。“校方老师、校领导及子女也都在这里就餐，没出什么问题，即使有，也是个别现象。”
该负责人还表示，他们也愿意接受社会各界的监督，对于家长们提出的问题和意见，他们都正在积极改进和改善。但就目前的情况来看，是有人故意想对龙岗学校捣乱，他们也申请由警方介入调查，看看是什么样的人在“使坏”。
华商报记者提出要到该校学生食堂现场查看时，被婉言拒绝。据了解，该校食堂分为小学初中部和高中部。其中，小学、初中部为按份，高中部分为自助餐。
学校食堂食品卫生安全常识
一、学校食堂卫生要求
(一)原料采购卫生要求
1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
3、入库前应进行验收，出入库进行登记。
4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。
（二）食品贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架、隔墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放。
3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：
⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；
⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；
⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；
⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
（三）粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。
（四）烹调加工卫生要求
1、食堂严禁配制凉菜。
2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
（五）供餐卫生要求
1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。
2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、注意防蝇、防尘，避免食品受到污染。
4、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（六）食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度高于10℃、低于60℃）存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。
（七）食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
（八）餐具卫生要求
1、餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
2、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
（十）从业人员卫生要求
1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。
2、从业人员要定期进行食品卫生安全知识培训，合格后方能上岗。
3、从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
4、在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理动物或废物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后均应及时清洁双手。
5、不得将私人物品带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
二、学生个人饮食卫生要求
1、讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯。
2、不用不洁容器盛装食品，自己用过的餐具要洗净消毒，不乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。
3、打开包装食品时要检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品。若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
4、不到校园周边无证摊贩处用餐，不饮生水，少喝冷饮，少吃冰冻食品。
5、多吃新鲜水果、疏菜、含蛋白质高的食物，少吃油炸食品。
6、保持室内清洁、通风。
三、常见食物中毒的预防
（一）细菌性食物中毒的预防
预防细菌性食物中毒，应从防止食品受细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三方面采取措施：
1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如：避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫和鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如：加热食品应使中心温度达到70℃以上；贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。如：熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒；一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）常见化学性食物中毒的预防
1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。烹调时将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用；有腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。
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